Íme egy Cozido à Portuguesa recept elkészítési módja, ami a hagyományos portugál konyha egyik ikonikus egytálétele: húsok, kolbászok, és zöldségek lassú főzésével készül.
Hozzávalók (4–6 főre)
- Húsok és kolbászok:
- 500 g marhalábszár vagy lapocka
- 300 g sertéscsülök vagy oldalas
- 200 g füstölt kolbász (chouriço)
- 200 g füstölt tarja vagy sonka
- Zöldségek:
- 4 közepes burgonya
- 2 közepes sárgarépa
- 1 fehérrépa
- 1 kisebb káposzta
- 1 póréhagyma
- 1 fej fokhagyma
- Só, bors ízlés szerint
- 1 babérlevél
- 2–3 evőkanál olívaolaj (tálaláshoz, opcionális)
Elkészítés
- Hús előkészítése:
- A marha- és sertéshúst tisztítsd meg, vágd nagyobb darabokra.
- Ha füstölt húst használsz, áztasd hideg vízben 1–2 órára, hogy a sót kissé csökkentsd.
- Főzés:
- Egy nagy fazékban (vagy kuktában) helyezd a húsokat, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje őket.
- Adj hozzá sót, borsot, babérlevelet, és a fokhagymát egészben.
- Forrald fel, majd csökkentsd a lángot, és főzd kb. 1,5–2 órán keresztül, amíg a hús majdnem puha.
- Kolbász és zöldségek hozzáadása:
- Vágd a zöldségeket nagyobb darabokra.
- Add hozzá a burgonyát, sárgarépát, fehérrépát és a póréhagymát a fazékba, főzd további 20–30 percig.
- A káposztát a végén, utolsó 10 percben add hozzá, hogy ne főjön túl.
- Tedd a kolbászt az utolsó 15 percre, hogy átmelegedjen és ízesítse a levest.
- Tálalás:
- Vedd ki a húsokat és kolbászokat, szeleteld fel.
- A zöldségeket és főtt húsokat külön tálban kínáld, vagy egy nagy tálon rétegezve tálald.
- Locsold meg kevés olívaolajjal tálalás előtt, és friss petrezselyemmel díszítheted.
Tippek:
- A Cozido à Portuguesa lényege a lassú főzés, hogy az ízek összeérjenek.
- Ha van otthon kuktád, 90 perc alatt kész lehet, de a hagyományos fazékban a húsoknak érdemes több idő.
- Portugáliában gyakran babfőzelékkel vagy rizssel kínálják.
