Mi az a Cornish Pasty?
A Cornish pasty egy hagyományos brit étel, eredetileg Cornwallból. Kerek vagy félhold alakú, töltött tészta, melyet főként marhahússal, burgonyával, rutabagával és hagymával készítenek. A tésztát oldalról “csípik” össze, így a bányászok könnyen megfogták piszkos kézzel is.
Töltelék tippek:
- Hagyományosan kevés fűszerrel készül (só, bors), hogy a hús íze domináljon.
- A burgonya és a rutabaga/vagy sárgarépa adja a laktató részt.
- A tölteléket nyersen tesszük a tésztába; sütés közben fő meg.
Tészta tippek:
- Hideg vajból és lisztből készül, így omlós lesz.
- Hagyományos tészta nem édes, a húsos töltelékhez passzol.
- Ha sietsz, bolti leveles tészta is használható, de az autentikus ízhez a házi tészta a legjobb.
Cornish Pasty Elkészítése
Hozzávalók (4 db-hoz)
Tészta:
- 500 g liszt
- 250 g hideg vaj
- 1 teáskanál só
- 6–8 evőkanál hideg víz
Töltelék:
- 400 g marhahús (lapocka vagy lábszár)
- 2 közepes burgonya
- 1 közepes rutabaga
- 1 közepes hagyma
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés lépésről lépésre
- Tészta készítése:
- Liszt és só összekeverése.
- Vaj morzsolása a lisztbe, amíg morzsás lesz.
- Hideg víz hozzáadása, tészta összegyúrása, fóliába csomagolás, 30 perc hűtés.
- Töltelék előkészítése:
- Hús, burgonya, rutabaga és hagyma kockázása.
- Sózás, borsozás ízlés szerint.
- Formázás:
- Tészta kinyújtása 0,5 cm vastagra.
- 20 cm átmérőjű körök vágása.
- Töltelék ráhelyezése, félbehajtás, szél összepréselése (oldalról csípve).
- Sütés:
- Sütő előmelegítése 200°C-ra.
- Víz vagy felvert tojás a tetejére a szép színhez.
- 45–50 percig sütés, amíg aranybarna és átsült.
- Tálalás:
- Melegen a legfinomabb, de hidegen is fogyasztható.
- Tökéletes ebédre vagy útra, hagyományosan “bányászoknak” készítették.
💡 Extra tippek:
- A hagyományos crimp (oldalsó hajtás) kulcsfontosságú az autentikus formához.
- A tölteléket ne fűszerezz túl, a hús íze legyen a főszereplő.
- Leveles tésztával gyorsabb, de házi tésztával gazdagabb az íz.
